原材料：

  新鲜石斑鱼[石斑鱼（英语：Grouper），属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。]1尾、约750克、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]25克、酸辣椒25克、树椒丝30克、番茄沙司25克、蒜头30克、香莱15克、食盐、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、米酒、酱油、鸡精、香油、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、白米醋、芝麻油、辣椒油、酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅、芡粉、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]各适当。

  作法：

  1、先将石斑鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏**，剁去首尾作它用，清洗后，从背部入刀将石斑鱼割开，但使腹部相接呈梳子形，随后将鱼身斩为3公分长的段；郫县豆瓣酱、酸辣椒均剁细；蒜头切米；香莱切末；

  2、炒菜锅置火上，放进食用油烧开，放入郫县豆瓣酱、酸辣椒炒出香味优异，再放入番茄沙司、香油炒匀，放入石斑鱼段，烹入米酒，颠翻匀称后，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、酱油、白砂糖、白米醋，撒进树椒丝，用大火烧开后，改用文火焖至粘稠时，加入鸡精，用少量芡粉勾薄芡出锅；

  3、净锅重容易上火，放进少量食用油及芝麻油、辣椒油烧开，放入蒜片、香莱末炒香，出锅浇在盛在热炒锅中的石斑鱼上，即成。

  实际操作重要：

  1、石斑鱼以约重500～750克的为好，且不适合选深灰色或灰黑色的石斑鱼，因这二种石斑鱼皮和肉较不光滑且腥味较重；

  2、将石斑鱼内脏**从口腔中取下，是以便维持鱼身样子美观大方，而在将鱼身斩成段时，要尽可能维持尺寸匀称；

  3、切蒜片时，*好用刀割，而不必乱刀剁，以确保蒜片香气浓厚；

  4、烧造时要留意把握好熟度，以维持石斑鱼形整不碎；

  5、烧造时料汁不必过多，以刚淹过原材料为宜，并且*好是一次将料汁掺足，半途不适合加汤。

  以上便是有关炒锅鲶鱼的做法全集的详细介绍了，是否十分简易呢？炒锅石斑鱼尽管制做的流程简易，可是需要留意的地区還是挺多的，新手一定要尽可能掌握。假如做的好，这家常小菜可谓是美味可口，让人食欲大开，你还在等什么，快试一下吧！

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