黄蘑老母鸡汤

原材料

鸡1/3只，黄蘑80g，调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：盐6g，葱5g，姜5g，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]3g

作法

1、将鸡清洗剁碎块，黄蘑用温小水泡发30分钟。

2、锅中倒进冷水，火灾加温至烧开后，放进黑椒鸡块焯烫3分鐘，捞起来用冷水冲去表层的白沫子。

3、将黑椒鸡块放进锅中，一次性加满一定量冷水，放进生姜片、葱段，火灾加温至快烧开时，用勺去掉白沫子。

4、调变文火煲90分钟，添加黄蘑，再次用文火煲30分钟，服用前加入盐、白胡椒粉就可以。

小技巧

1、焯烫鸡能够除去肉中的血污，还能够缩紧上边的肉，历经长期的煲炖，也不会散烂

2、熬汤一定要一次性倒进一定量水，半途不必加上，不然会淡化汤的新鲜度，如煲炖全过程中发觉水少，务必加上，也一定要加上沸水，但口感也略微损害。

红烧排骨炖黄蘑

原材料

五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]500g，黄蘑50g，调味品：酱油20g，盐5g，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]15g，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1一小块，八角1颗，麻椒1g，砂仁1粒，百果1粒，葱一根，干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]2个，米酒3g

作法

1、五花肉清洗切割成2公分尺寸的小块，黄蘑用温小水泡发30分钟。葱切条。锅中倒进油，趁油凉时放进八角茴香、八角、麻椒、砂仁、百果、葱，用文火炒成香气后，改为火灾，倒进五花肉。

2、倒进酱油、米酒、白砂糖，把全部调味品炒拌匀称后，再次煸炒5分鐘，便于着色和进味。随后倒进沸水，水流量要未过肉面，烧开后去掉白沫子。

3、添加干红辣椒，盖上外盖，转文火炖50分钟，期内要注意锅中的水流量，不足时加上少量沸水。50分钟后开启外盖，添加盐、泡好的黄蘑再炖20分钟，调成火灾收汤，那样才会出现一层粘稠浓厚的料汁包囊在每片红烧排骨上边。

小技巧

1、选五花肉，白肉、猪瘦肉的占比各占５０%*好是。

2、肉切大些小块没事儿，炖熟后口味更软糯。

3、锅内加沸水慢炖的全过程时要勤看，半途滚动几回，不然非常容易黏锅。

4、肉炖的時间久一点，酥烂一点才美味。

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