郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]被称作“四川菜之魂”，烧菜时要提色提鲜，是成都郫县*知名的土特产，是烹饪四川菜的必需调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“宫保鸡[宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。]丁”、“粉蒸肉”等特色美食全是用其调配，具备十分浓厚的四川口味，是四川菜调味品的意味着之作。

自己做的豆瓣电影，华丽，鲜艳亮，一点黑色素和添加剂也没有加哦。假如妥当储存，能够像酸菜一样，储存好多年哦。比外边卖的豆瓣电影美味哦。在那样重视食品环境卫生的时代，自己做的食材*安全性。

郫县豆瓣酱酿造法：

调料：5斤鲜红色朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。](小米椒)、2斤辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。](或是6斤鲜红色朝天椒、1斤辣椒干)、干豆瓣电影2斤、生姜1斤、红花椒一大把、高度酒8两、盐1斤、菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]适当;

做法：

1、豆瓣电影的处理方法：先将豆瓣电影用冷水清洗，挑出来坏的一部分，后沸水锅中开十多分钟捞起来晾晒，

再用纯粮酒将豆瓣电影侵泡**;

2、将新鮮朝天椒弄成辣酱;辣椒干、生姜用搅拌器弄成粉末状;

3、在一个器皿里放进新鮮辣酱，随后放进生姜沫;

拌和后放进辣椒面搅拌均匀;

放进豆瓣电影搅拌均匀;

放进盐和麻椒搅拌均匀;

加入适当菜籽油油拌和;

4、将拌和好的豆瓣电影装进密封性的器皿，在器皿口用菜籽油封坛。

发醇1月后就可以服用;

常见问题：制作过程中不能碰水，食物要控干水份;盐的份量能够依据自身的口感加进来;纯粮酒要高宽比衡水老白干。

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