在我们吃蟹的时候，总会吃到好吃又营养蟹黄和蟹膏，但是生活中很多人却分不清楚蟹黄和蟹膏，今天就来为大家讲解下蟹黄和蟹膏的区别！

蟹黄和蟹膏的区别

成分不同

蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞[卵细胞（卵、卵子），是雌性生物的生殖细胞。]，但还有其他的大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]**、腺体、组织液[组织液（tissue fluid），是存在于细胞之间的液体，又名细胞间隙液（interstitial fluid）。]等物质，并非单纯的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的**与**的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明[在光学领域，透明度是允许光通过材料而不分散的物理性质。]果冻状;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。海蟹膏略腥，而湖蟹膏微甜，它含有水、蛋白质、脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]、维生素等成分。

属性不同

蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，母蟹中是不会有蟹膏的。

蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺[ 消化腺(digestive gland)是指动物体分泌消化液的腺体。]，橘**、味道特别鲜美。

蟹膏指的是公蟹*有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，**的是肝胰腺。

颜色不同

蟹黄颜色是**的，成熟的时候呈鲜艳橘**。

而蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，一般颜色呈的是白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

以上就是详细的蟹黄和蟹膏的区别，希望大家在吃蟹的时候能够分辨出来，吃蟹并懂蟹!

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