一、鳝鱼鱼的营养价

鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。每1豪克泥鳅肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，人体脂肪0.9-1.2克，优质蛋白质38mg，磷150mg，铁1.6mg;除此之外还带有尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。](维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]b21)、维生素b2(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维他命C)等多种营养元素。鳝鱼不但被作为特色美食用于招待顾客，近些年活运出入口，热销海外，更有冷冻泥鳅销往南美洲等地。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后面一种更为肥嫩，民俗有“小暑鳝鱼赛山参”的叫法。

鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、**、消**菌、除风湿等作用。鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、肠风*漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎;滴进鼻中能冶疗鼻衄(鼻出血);非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。

二、服用黄鳝鱼作用

1、提高记忆力

泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。

2、糖尿病人理想化[理想化是自我防御机制的一种。]食品

它含有的特殊物质“泥鳅素”，能降血脂和调整血糖值，对糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。

3、保护眼睛

维生素D能够提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢[基础代谢(basal metabolism,BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。]。

4、补气补血

中医学觉得，鳝鱼有补气补血的作用，常食之能让人血气充裕，面色白里透红。而现代科学研究发现，鳝鱼不但脂肪率低，另外还带有一种叫“泥鳅素”的物质，这类物质可以具有调整血糖值的功效。糖尿病人服用鳝鱼，不但无须担忧病况因而加剧，还能在一定水平上使血糖值减少。

5、其他作用

去除以上益处以外，常吃鳝鱼也有其他许多益处。在我国长期性的中药**工作经验说明，鳝鱼能滋补养生肾脏，能使骨筋强壮，还能去除风湿病，针对**、腰酸腿软、身型削瘦、体虚多汗、消化不良等病症都是有一定的医治和缓冲作用。

三.服用鳝鱼忌讳：

鳝鱼不但营养丰富，并且有滋补养生强身健体的功能，备受大家钟爱。很多人到烹饪生产加工时，以便味正脆爽，入锅炒两下便出锅，这对身体健康存有安全隐患。泥鳅身体经常出现纤毛虫的囊幼内寄生，油爆不可以杀掉，一般进到身体十几天后病发，有体温升高、厌食，另外颈颌部、腹部及腋窝下的皮下组织出現硬块等食物中毒症状。

此外，鳝鱼捕捉后还可生存一段時间，但因离开地理环境，其活力慢慢变弱，当处在将死情况时，身体蛋白便刚开始溶散，身体外的病菌刚开始向肌肉*深处侵蚀繁育，一旦鳝鱼身亡后，身体蛋白迅速溶解，病菌大张旗鼓扩大，将蛋白中的组氨酸转换为***，并造成一些别的有害物。人食入***的量做到100mg时就可以造成中毒了，十多分钟后便会出現头疼头晕病症，比较严重时出現恶心想吐、呕吐、腹泻、心跳很快等。因此，千万别吃死鳝鱼。

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