一、做馒头是怎样用小苏打发面

  苏打的化学名称叫碳酸氢纳[NaHCO3 分子量84．00 性状 白色结晶粉末。]，家中时常常用它当酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二**碳气[二**碳气 Carbon dioxide 指化学式为CO2的热稳定性高的无色气体。]很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰**（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二**碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。将一斤面粉倒进盆中，放进三两苏***进一两醋，马上用力拌和（再天赋加点温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]）合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸三十分钟即熟。

  二、怎样发面

  酵母粉用温小水泡，温度*好是在三十五度上下，用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉十五分钟。随后放到溫暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于一个半小时，*好是两小时。发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。

  那样的醒面才可以暄腾。夏季一般*少二钟头，冬季发四钟头。 怎样发面两快速发面法，想吃馒头了，又未醒面，该怎么办？有一个方法能够试一试：按五百克小麦面粉加五十毫升醋、三百五十ml温开水的占比，把面合好，饧十分钟，加上五克苏打或食用碱，用劲揉，直至沒有怪味才行，那样蒸出的馍馍仍然绵软。

  三、怎么使用小苏打发面

  苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二**碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰**（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二**碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。将一斤面粉倒进盆中，放进

3两苏***进一两醋，马上用力拌和（再天赋加点温开水）合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸三十分钟即熟。

  四、纯蜂蜜可替**酵剂醒面

 按每五百克小麦面粉放水二百五十ml、纯蜂蜜一点五饭勺的占比，将纯蜂蜜倒进揉面水里揉面，将面糊揉匀后，放进盆中，盖上湿抹布，放到较溫暖的地区，让其发醇四到六小时。等面糊胀发至原先容积的二倍时，就可以应用。假如嗅到面糊有异味，可适度加些食用碱，揉匀后再应用。

  五、葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]馍馍绵软

  揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒（葡萄酒和水各一半），那样蒸出去的馍馍分外绵软。用食盐水[食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，所以食盐水主要是由氯化钠溶液组成的。]醒面绵软。醒面时，若放一点食盐水调合，能够减少发酵时间，蒸出去的馍馍也更为绵软爽口。冬天用发酵粉发面，再加一些白砂糖，可减少发酵时间，其实际效果也罢。

  六、醒面的*好溫度

  醒面*适合的溫度是二十七到三十度[三十度是歌手Rain唱的一首歌...]。面糊在这个溫度下，二到三小时便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，依据气侯的转变，醒面自来水的溫度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用四十度[《四十度》是一部连载的都市言情类小说，作者是公主。]上下的温开水；冬天能用六十到七十度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区。醒面*适合的溫度是二十七到三十度。面糊在这个溫度下，二到三小时便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，依据气侯的转变，醒面自来水的溫度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用四十度上下的温开水；冬天能用六十到七十度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区。

  七、传统式醒面

  加一点发面，揉面，放水，再加葡萄酒（四分之一罐类似），和出的面就可以放进网络热点（不可以太热了，那么就成烫面了）的地区，别忘记用完后剩一点，放进电冰箱里，下边醒面的情况下把这方面放里去，揉面就变成，再下一次，再取出一块来，正确了，那样的发面做面食要放碱的，若不是酸的是多少因为我说不清，你试一次就可以了，放多了发淡**放少了就酸它是个工作经验。

 以上便是苏打做馒头的方式了，文章内容早已讲的十分细心了，在北方地区许多的家中都是自身制作馒头，并且一做便是做一大堆，带馍馍制冷以后用包装袋装起來放到电冰箱，爱吃的情况下拿出来蒸一下，或是切成片煎炸，短短的几分钟便是一道美味可口的馍馍美餐了，合适工作中忙碌的工薪族们，因此常常忙碌工作中没空用餐的小伙伴们，赶快学习培训一下吧。

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