配料:成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻[肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。]12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]50克、米酒100克、酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅5000克、油脂精炼[油脂精炼oils and fats refining，亦称"炼油"。]2000克。

1、鸭颈子的粗加工

鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、*盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。

2、制甜味卤料

辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。

净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。

3、酱卤

把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。

从以上三个阶段看来，要酱卤出一道口感纯正的久久鸭难度系数還是较为大，生活中的作法适度略输一些，因此有标准還是到纯正和相对性靠谱的经销店去选购，并且尽管是特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]，但其营养成分還是非常值得赞成的，归属于低热量高蛋白食物食品，可以清肝火，健脾开胃，喜美味辣的盆友能够多尝一尝。

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