今天食品百科网给各位分享如何用灌肠机做烤香肠的知识，其中也会对刀削面的外形、原料、做法、吃法、味道、吃时注意事项和来历或相关故进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

刀削面的外形、原料、做法、吃法、味道、吃时注意事项和来历或相关故

鸡汤刀削面刀削面，顾名思义用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。刀削面的吃法有很多种，今天，我选用的是汤食方法，煮了一锅鸡汤，借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋，味道也不错，是夏季食用的好方法。在配菜上，我选用了春季时候腌制的蒜薹，蒜薹已经变白有股酸酸的滋味，所以，即使没有那一口老陈醋，依然可以吃出酸酸的味道。河南的荆芥与鸡汤是一种绝配，在配料菜的选择上，特意选择了荆芥做陪衬，让这道面食出彩，没有荆芥的地区，可以选用香菜搭配。 主料 面粉 500g 鸡腿 300g 鸡架 400g 辅料 西红柿 适量 荆芥 适量 食盐 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 适量 腌蒜薹 适量 步骤 1.鸡架骨两个洗净备用。 2.鸡腿一只备用。 3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。 4.煮出浓浓的鸡汤备用。 5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。 6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。 7.面粉加食盐，和成较硬的面团。 8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。 9.准备削面工具。 10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。 11.番茄切片，蒜薹切段备用。 12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。 13.加入鸡汤。 14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味， 15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。 16.装碗即可食用。 小贴士 和面一定要注意水和面的比例，面一定要是硬面团。

台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃

食材 猪肉1000g 台湾香肠调料70g 水60ml 玉米淀粉1汤匙 羊肠衣适量 黑胡椒碎1茶勺 蒜粉1茶勺 欧芹碎1茶勺 辣椒粉1茶勺 盐适量 料酒适量 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数： 步骤  1 准备材料： 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适； 羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。  2 将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅  3 用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了  4 将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。  5 我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。  6 将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗  7 拧开饼干机一端填满肉馅  8 装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂  9 将肠衣套在漏斗上，尾部打结  10 然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气  11 在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。  12 将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的  13 将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。  14 将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了  15 吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可  16 可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

香肠怎么做好吃，自灌香肠的家常做法

自灌香肠的家常做法
做法一：
选料：
制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
炒料：
把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
拌料：
把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
灌肠：
先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
做法二：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

台湾香肠的做法 正宗的台湾香肠怎样做好吃

1把调料跟肉馅搅拌均匀，如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。 2淀粉和水搅拌均匀。 3拌在肉馅里面。 4盐渍肠衣泡水。 5肠衣套在漏斗上，下端打结。 6开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。 7放到阳台晾干表皮。 8凉水下锅，边煮边观察气泡，用锥子扎破。 9煮熟捞出，晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒，也可以热了直接吃。

自灌香肠怎么做好吃，自灌香肠的家常做法

食材
主料
颈背肉
2500g

辅料
制香肠料
1包
盐
50g
酱油
250g
白糖
50g
南酒
50g

步骤

1.配料中所以材料混合

2.放肉切好的肉条腌一晚上

3.买来的肠衣在冷水中洗几遍

4.矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套

5.把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈

6.灌好后，扎眼晒10天以上

7.晒好后切片

8.装盘后即可
小贴士
1.套肠衣的时候有个人拉着，一个人套，尽量多的套，要是套不上就剪掉。
2.灌的时候一定是多放肉到瓶里用挤的力量把肉挤入这样灌得肉才多，我一只手握住瓶口固定肠衣，老公用一个料理机用的投料的小棒子往里塞肉（以打圈挤的方式）。描述的不太清楚，灌的时候自己找窍门就好，我一开始灌得也瘪瘪的，看最后多粗壮啊

自己在家灌香肠的配方窍门

自己在家做香肠

美味的香肠是怎么做出来的？

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品**而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。 4。皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。 5。晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 6。保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

哈尔滨红肠的制作方法

准备材料：红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。 1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。 2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。 3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。 4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。 5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗。 7、然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。 8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。 9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。 10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。 11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。 12、出锅后放在晾晒网上凉透。 13、放入冰箱冷藏，**后，表皮就非常干燥了。 扩展资料： 哈尔滨红肠的起源： 1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是“哈肉联”的前身。 公司引进俄籍大**爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

香肠是用什么来制作？

制作香肠的方法

加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，**肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
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灌肠的方法和步骤

咸又 切顺 属相 熟蛋 金黄的 滤布 一斤 水多 叶一 不齐

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