做出的面包干是什么原因，水也是按量放的，而且和完的面也很粘，不像是没有水份了。 请高手指点。

面包口干的话会有好几种原因：烧烤时间过长 温度过高 发酵时间过长都会照成拷出来的面包
口干

为什么烤出的面包会很干

　　面包机制作面包，在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏小，表皮偏厚且内部组织组糙。这样面包刚出炉时往往是软的，但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等。 　　解决办法是：在揉面阶段进行手工辅助，自行手揉面至面筋完成扩展。 　　如下图： 　　面团面筋完成扩展，则可以用手撑出均匀透色的薄膜，否则是做不到这样子的。

面包烤出来冷了吃起来有点硬。

因为材料用得不对。
做面包注意事项：
酵母要用高耐糖的种类；
揉面的过程要揉出膜；
要多放鸡蛋；
面包在二次发笑之前不能排气过度，否则会是发酵不全。

自己做的面包又硬又干，是什么特殊原因？

早餐面包不用买，自己做松软香甜又拉丝，3天不硬，吃得放心 自打有了烤箱，面包就没出去买过，自己做好吃又随心意，想吃什么样的就做什么样的，想搭配什么材料就搭配什么材料，一切都随自己心意，满足家人的口味，而且无任何添加，都是真材实料，货真价实，家人吃得也放心。今日早餐，给大家推荐一款玫瑰豆沙馅面包，松软香甜又拉丝，放3天都不硬，重要的是经济实惠，吃得健康。 面包是我们一年四季都少不了的食物，无论是做主食还是小零食，无论是早餐还是下午茶，老人孩子都爱吃。甚至郊游我们都喜欢带上他，因为他有松软的口感，还有长长的拉丝，不但外表完美，而且内馅还可以千变万化，酸甜苦辣咸，只要自己喜欢，什么口味的面包都可以做，这就是自己做的最大优势，面包百味百香，怎么吃都不腻。 今天的面包还有特色，不是用烤箱烤的，而是用空气炸烤箱做的，刚刚入手一个大玩具，空气炸烤箱，集空气炸、烤一体，可以少一个玩具摆放，节省厨房空间了。火候挺棒的，第一次烤面包，这颜色蛮诱人滴，加上甜甜的豆沙馅，玫瑰香浓，层次分明，质地松软，是我家小朋友大爱的一款面包，一周至少做两次，早餐零食都喜欢。 做面包其实一点也不难，记住配方，这个方子我用几年了，零失败。做法很简单，看一遍你也会做，还是自己做的放心，比买的好吃。 【玫瑰豆沙馅面包】所需食材：面包粉300g；牛奶140g；鸡蛋1个；白糖40g；色拉油30g；酵母3g；盐2g；玫瑰豆沙馅适量。 厨具：ACA空气炸烤箱EAF18A 方法及步骤： 准备食材，做面包对面粉要求不是很高，可以用专用面包粉，口感最好，也可以用高筋粉或者全麦粉，普通面粉做出来也好吃，只是口感上略有差异。 将牛奶、蛋液、油等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入面包粉，加入酵母，启动两个和面程序，大约需要40分钟，然后启动发酵程序，时间是1小时30分钟。 发酵好的面团从面包桶中取出，反复揉匀，排出气体，均匀的分成4个面剂子，盖上保鲜膜饧15分钟。 取一个面团从中间向两边擀成椭圆形，从一边卷起来，然后顺过来再擀一次，擀成长条，取玫瑰豆沙馅团成长条状，靠近自己的这一侧放上豆沙馅，并从这一侧卷起来，依此类推，完成4个面包的制作。 烤盘铺上油纸，做好的面包码入烤盘。用快刀在每个面包上斜切三刀，至少切透一层，然后在面包的表面筛少许的面粉。不喜欢筛面粉，可以二次发酵后刷蛋液。 空气炸烤箱选择发酵功能，烤盘入烤箱二次发酵，38度设置发酵时间45分钟，夏季时间还可以短一点，启动开关。 二发结束，取出烤盘，空气炸烤箱的发酵效果很棒。然后设置160度预热5分钟，这期间如果需要刷蛋液的可以给面包刷上蛋液，筛面粉就不需要刷蛋液了。 空气炸烤箱160度上下火中层烤18分钟，设备品牌不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。 时间到，出炉，第一次使用空气炸烤箱的烘烤功能，感觉上色有点重了，下次使用可以考虑降温或者缩短时间。 小贴士： 1、不同品牌的烤箱烤制的温度和时间有差别，请根据自己的烤箱设置。 2、可以不用鲜奶，换成等量的纯净水，加30g奶粉，奶香味十足。 3、不同品牌的面粉用水（奶）量也有差别，可预留10克水（奶）视情况加减。 面包不用买，自己做松软香甜又拉丝，放3天不硬，吃得放心。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

为什么烤出的面包会很干

　　面包机制作面包，在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏小，表皮偏厚且内部组织组糙。这样面包刚出炉时往往是软的，但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等。 　　解决办法是：在揉面阶段进行手工辅助，自行手揉面至面筋完成扩展。 　　如下图： 　　面团面筋完成扩展，则可以用手撑出均匀透色的薄膜，否则是做不到这样子的。

为什么我做的面包都是那么干而且硬？

制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。 如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。 如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。 如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。 如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。

烤面包表皮干硬是什么原因，谢谢指导

面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：
1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。
2、过度烘烤，烘烤时间过长。
3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
4、烤炉内湿度太低。
5、面粉筋度太强。
6、面团发酵过久，或不足。
7、最后醒发湿度太低。
8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。
9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。
10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。
当面包表皮太厚的时候，说明工艺控制出现问题，往往有多种原因并存。你可以对照参考仔细回顾一下，以便下次操作时及时改下。

烤箱烤面包为什么很干

LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～

烘烤面包：烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter，也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。

一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。

二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克。
无盐发酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。

没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。

三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。

可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。

四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。

五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。

六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。

最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。

七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。

等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。

为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的

用烤箱烤出的饼又硬又干是怎么回事?

是因为过度烘烤，或者饼干配料有问题。 烤箱烤饼干的做法 准备材料：面粉、鸡蛋、黄油、白糖 步骤： 1、黄油室温下与鸡蛋打至融合。 2、加糖、面粉团成面团，放冰箱静置40分钟 3、在保鲜膜内用擀面杖压成薄片。 4、用饼干模具压出动物造型。 5、放入烤箱140°中层烤5分钟即可。 6、成品。

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