牛奶是大家生活中比较常见的补钙食品，大人小孩子都喜欢喝，但现在市场上的牛奶种类很多，舒化奶、高钙奶、早餐奶、巴氏鲜奶等等，总的来说，就是鲜牛奶[鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。]和纯牛奶[纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。]。

那么问题就来了?买牛奶的时候，是买鲜牛奶好?还是买纯牛奶好?这两者到底有什么区别呢?

01、对奶源的要求不同

◇ 鲜牛奶：对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。

◇ 纯牛奶：对奶源要求低，可以用奶粉还原。

02、杀菌方式不同(本质区别)

◇ 鲜牛奶：巴氏灭菌后的牛奶,这种灭菌方式只会杀死有害菌，能*大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

◇ 纯牛奶：超高温[超高温为相对的 ，没有具体的数值标准，一般高温和超高温之间没有绝对的分界线。]灭菌后的牛奶。这种灭菌方法回杀灭牛奶中所有的微生物，这样处理之后，牛奶的营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

03、保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]长短不同

◇ 鲜牛奶：保质期短，一般2天至一周不等,

◇ 纯牛奶：保质期长，一般3至6个月不等。

04、关于添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]

◇ 鲜牛奶：不含香精、防腐剂等添加剂。

◇ 纯牛奶：为了支撑延长保质期的要求，并不排除添加剂的可能。

05、从新鲜和营养角度

鲜牛奶优于纯牛奶，形象地打个比方[《打个比方》是上海文艺出版社出版的图书，作者是黄锦树。]，鲜牛奶就像新鲜水果(保质期短/新鲜)，而纯牛奶就像水果罐头[水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。](保质期长便于储存)。

其中鲜牛奶需低温保存，而纯牛奶常温保存即可。但鲜牛奶比纯牛奶更加接近原奶的口味。

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