为什么要吃奶酪

乳制品[乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。]中含有丰富的钙质和优质蛋白质。

奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，钙和蛋白质含量都比较高，所以非常适合用来给宝宝食补钙。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的钙质;如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，因此奶酪是营养密度很高的一种乳制品。

另外，奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解，所以如果宝宝乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。

但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。在parents杂志上看到一期营养师推荐，宝宝乳酪的食用量是：新鲜奶酪每日≤60克;软制奶酪每日≤50克;硬质奶酪每日≤30克。

怎么的奶酪适合宝宝?

奶酪类型之多，**可以PK我大中华的豆制品。今天我就不把这个分类说出来弄晕大家了。我们单刀直入选购奶酪的关键点：

1、天然[道家哲学。]奶酪的营养价值优于再制[再制：在CorelDRAW中，再制与复制类似，将对象放到剪贴板上，然后将复制的对象放入绘图区，不需要粘贴，再制对象与复制对象之间有较小的位移。]奶酪

一句话总结：再制奶酪只含有一半左右的天然奶酪，因此天然奶酪的营养成分比再制奶酪高不少。而且再制奶酪在工艺过程中会添加更多的盐和添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]。因此，给宝宝选择奶酪的时候尽量选择天然奶酪。

天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。*后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经**械加工赋予它特殊的形状。

主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是*主要的成分。

再制奶酪：是对天然奶酪进行再加工的产物，赋予了它天然奶酪所没有的特性。

美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉(dry milk)，无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。

目的一：改善功能性

怎么做再制奶酪呢?先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐(比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐)，抗菌的防腐剂[防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。]，和一些调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。](比如墨西哥辣椒jalapeno)进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。

通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：

(1)乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。

(2)保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，**发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。

(3)风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。

(4)赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包(比如pretzel)的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。

目的二，解决天然奶酪的边角料。天然奶酪*后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~

2、高钙、低盐

无论是天然奶酪还是再制奶酪，在奶酪的制作过程中，不可避免的需要用到盐，因而含盐也可能会比较高。我尝试过好多款天然和再制奶酪，就算是成年人[“未成年人”的对称。]吃起来也会感觉满咸的，WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据**的摄入*高**酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克，再稍大一些的儿童不要超过900毫克。

而且，宝宝吃淡口味的食物，不仅避免给未发育完全的肾脏带来太大负担，而且也有利于宝宝感受食物的**，将来更容易接受更多不同味道的食物，不容易偏食挑食，不容易重口味。

因此，对于宝宝而言，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。所以，奶酪的含钠量是一个重要的参考指标。

3、欧洲有些地方的奶酪用的是没经过消毒的生牛奶制成的，宝宝的免疫力还非常弱，肠胃发育还不完全，不建议购买。尽量建议购买巴氏消毒的奶制成的奶酪。

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