腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国**的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?

很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品?常吃是否有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]健康?答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

腐乳上的“白毛”是菌丝

**步：制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

**步：接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

第三步：培养。经过36～48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步：搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，*后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

第五步[《第五步》是连载于潇湘书院的网络小说，作者是路过末路。]：后期发酵。大概3～4个月即可发酵成功。

吃含盐腐乳不致癌反治癌

腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多确实易导致高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的**作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

腐乳被赞誉为“东方奶酪”

**，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白[大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。]，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

**，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、**症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌[有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌。]的作用，可增强人体免疫力。

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

一桌 兴隆 饭宝 调酒 西班牙 烈酒 芫荽 饼铛 老西 红酱

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