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调味油怎么用(调味油种类)
佚名 04-07
现在,人们为了使用更加方便,就会提前将各种调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]制作成调料油,在炒菜或者是炖汤的时候放入少许就可以了,这样就节省了人们每次炒菜都需要制作调料的时间。要制作出好吃的调料油,就要掌握好各种调料的量。那么,调料油怎么做才香呢?调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。]油怎么用 ?
材料:干红辣椒、桂皮、草果[草果(学名:Amomum tsaoko),是姜科豆蔻属植物,草果的果实,别名草果仁、草果子。]、八角、香叶、花椒、白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]、油
调味油做法,调味油怎么用
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。]分成三份;
3、准备一个大一点的容器,*好是瓷碗,耐得了高温;
4、桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择;
6、锅热后倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香;
7、把**份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了*高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香;
9、将**份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素[辣椒素是辣椒的活性成分。]充分溶解在油离。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将*后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。
调味油*忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎[食管炎即食道炎,泛指食管黏膜浅层或深层组织由于受到**或损伤,食管黏膜发生水肿和充血而引发的炎症。]、胃肠炎、胃溃疡[溃疡病或消化性溃疡是一种常见的消化道疾病,可发生于食管、胃或十二指肠,也可发生于胃-空肠吻合口附近或含有胃黏膜的Meckel憩室内,因为胃溃疡和十二指肠溃疡最常见,故一般所谓的消化性溃疡是指胃溃疡和十二指肠溃疡。]以及*疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为 过多的辣椒素会剧烈**胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使**烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使*疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及*疮等病者均要少吃或*食辣 椒。
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