板面[板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。]的做法和配料[配料，生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。]

所需食材

茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]，牛油，牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]，板面。

制作方法

面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。

加食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。

醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。

制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。

在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。

做安徽[安徽，简称“皖”，省会合肥，位于中国**东部，属于华东地区，介于东经114°54′－119°37′，北纬29°41′－34°38′之间，公元1667年因江南省东西分置而建省。]牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。

左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

制作时，先把牛油稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。

等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。

安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

板面的配料

小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，**，毕波，栀子等近20中中药材[是指在汉族传统医术指导下应用的原生药材。]构成。我做的正宗的安徽板面，有近30种中药材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！

牛肉板面的营养价值

做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

板面食用须知

牛肉*忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

板面的做法和配料就介绍到这里了，所谓“味是故乡浓”，想必安徽的朋友们都想念这道面吧！出门在外的你有时间也可以做做，尝尝家乡的味道，当然不是安徽的孩纸们也可以尝试哦，特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]，得一试！

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