五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]是什么

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]。

五香粉的种类

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂[为樟科常绿乔木植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮和粗枝皮。]、八角、丁香、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]籽。有些配方[【概念】为某种物质(如药品、混合咖啡、堵缝填料)的配料提供方法和配比的处方。]里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g

配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽,炒糯米时,加些五香粉,肉粽就会味道十足。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉的作用和功效

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、**利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

1.砂仁能行气调中、和胃醒神，可用于**腹痛、积食、呕吐、腹泻、胎动不安等病症[病症，指疾病。]。

2.丁香具有温中、暖肾、降逆的作用，可用于**呕吐、反胃、心腹冷痛、疝气常病症。对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛也有较好的**作用。并且还能够**细菌、**生长，驱杀蛔虫，降低血压。

3.肉桂有镇静止痛、降温解热、降压杀菌的作用，并能预防血吸虫病。中医上，肉桂可补元阳、暖脾胃、通血脉，对食欲不振、怯寒畏冷、产后腹痛、肢体倦怠、尿频遗尿、阳衰不孕等多种病症都有一定的**作用。

4.花椒有温中散寒、除湿止痛、温暖脾胃、增进食欲、疏理脏腑、杀虫**的作用，可**胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等病症。

茴香主要功能是温阳、散寒、理气，可用于**寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等病症。茴香还具有促进食欲和血液循环、杀菌抑菌的功效。

五香粉的食用方法

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味[辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的**作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。]，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

五香粉也有一些饮食*忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

五香粉是什么调料？关于这个问题大家已经了解了吧，提示大家在挑选五香粉时要选择颜色呈现为棕**或者是褐红色的，味道带有浓烈的辛辣味，而且粉末均匀无杂质无霉变的，因为这样的五香粉才是优质五香粉。

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