黑松露[松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。]怎么吃

松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的**昂贵。在众多种类中，法国产的黑松[黑松（Pinus thunbergii Parl），别名白芽松，常绿乔木，高可达30公尺，树皮带灰黑色。]露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（Tubermagnatumpico）评价*高。

白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

黑松露的吃法

松露刺身

主料：鲜松露块菌[块菌是一类**真菌，主要食用种为黑孢块菌，夏块菌和白块菌三种。]200克。

配料：胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

做法：

1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用。

2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。

松露扣鹅肝

主料：冰块茵100克、鹅肝100克。

配料：红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]片10克，兰豆10克，洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

做法：

1、冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。

2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

3、锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，*后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。

乌鸡松露汤

主料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）。

配料：葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

松露的选购

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、**和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

选择松露，米其林三星名厨解答：硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

因此在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气就能使鸡蛋顿时高大上起来。那么以上介绍的黑松露怎么吃，黑松露的吃法，您都了解了吗？

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