黑松露是什么

黑松露也称块菌，是一种生长于**的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。

就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]等营养物质，且产量**，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味**。

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]，以及鞘脂类、脑苷脂、神经**、三萜、雄性*、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性*有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆[概括老年性痴呆根据其病因主要分为脑变性疾病引起的痴呆——阿尔茨海默病性痴呆、脑血管病引起的痴呆、混合型痴呆三大类。]、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]、抗疲劳[疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。]等作用，可用于保健养身。

黑松露的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

对老年人：冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人：冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人：冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经**暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩：黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

黑松露如何保存

1、胶箱

黑松露香气浓郁，需要以干爽的厨纸包好，放在密封的胶箱里，在摄氏3-4度的温度下保存，减少香气的流失。有些厨师也有秘诀，像松露达人BOMBANA,认为松露出土后任然有生命，故会在胶箱内自制数个小孔，好让松露呼吸。

2、米粒

*传统的保存松露的方法，就是将之与米粒放在一起，因米粒本身可以吸湿，能保持松露的干爽，不易变坏。

3、鸡蛋

在法国盛产松露的地区，当地人还会将黑松露与鸡蛋放在一起，同样达到吸湿的效果，同时间，黑松露香气又会透过鸡蛋表面的气孔，渗入到蛋黄之中，令它充满黑松露香味，用来炒蛋，人间美味。

其实在中国，很多人不知道松露是什么东西，但是随着人们对黑松露的营养价值及功效的了解和挖掘，已经让越来越多的人把它列为*为营养珍贵的保健药材，不管是预防疾病还是预防衰老，黑松露都有很大的功效。

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