转眼中秋节就到了，老妈血糖高，为了让老妈吃上*喜欢的豆沙[豆沙（Bean paste），一般而言是指红豆沙。]馅月饼[月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。]，我提前先做一炉低糖月饼给老妈，这次做了无糖[《无糖》是洼田崇执导的剧情电影，编剧为 八津弘幸 Hiroyuki Yatsu，主演为白滨亚岚 Aran Shirahama。]豆沙月饼[用料材料　　用量中筋面粉160g红豆沙240g绿豆沙240g转化糖浆120g枧水3g玉米油40ml蛋黄一个蛋清1/3个做法1. 糖浆里加油和枧水拌匀 2. 筛入面粉，搅拌均匀 3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时...]。下面，就为大家详细介绍一下无糖豆沙月饼的做法。

制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：

1.皮料：低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液[混合液(mixed liquor)指的是活性污泥、污水和充入的空气在曝气池内的混合物。])、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]100克。

2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。

无糖豆沙月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第1步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，松弛30分钟再使用。

无糖豆沙月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼的特点：

豆沙：一般而言是指红豆沙，它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。

关于“无糖豆沙月饼的做法”等相关问题，就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。

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