月饼[月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。]是中秋当日必备的一种美食，它象征着团圆，是中秋佳节必食之品。那么，您会做无糖[《无糖》是洼田崇执导的剧情电影，编剧为 八津弘幸 Hiroyuki Yatsu，主演为白滨亚岚 Aran Shirahama。]黑芝麻[黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]月饼吗?下面，食品招商网[招商网是国内知名招商联展平台，集广告制作、网络媒体投放、整合营销于一体，以丰富的运营经验和成熟的盈利模式，为全国各大招商、连锁、加盟企业提供一站式网络宣传推广服务。]小编就为大家详细介绍一下无糖黑芝麻月饼的做法。

制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：

1.皮料：低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液[混合液(mixed liquor)指的是活性污泥、污水和充入的空气在曝气池内的混合物。])、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]100克。

2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。

无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，松弛30分钟再使用。

无糖黑芝麻月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微黄(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖黑芝麻月饼的特点：

黑芝麻具有养血补肝的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。

黑芝麻含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。

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