今天食品百科网给各位分享香肠的1做法的知识，其中也会对香肠要怎么煮才好吃(香肠怎样煮才好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

香肠要怎么煮才好吃

过年你们最喜欢吃腊肉还是香肠呢？

香肠的制作方法和配方？

怎样做香肠？

过年你们最喜欢吃腊肉还是香肠呢？

香肠怎样灌才好吃

备料 主料：猪肉八斤 配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线 灌香肠之步骤 步骤一、首先将猪肉清洗干净，沥干水分（这个沥干水分最好要一个小时，不能带有生水），然后五厘米长的条状（不一定要均匀一些，但是不能切得太大），然后剁成碎末状（有的人会用机器搅，但是我觉得手剁出来会更香） 步骤二、将剁好的肉装入大盆中，把所有的调料放入（调料一定要精准，否则后期晒出来太咸就尴尬了，因为后期晒得过程中肉会不断的流失水分，那么味道就会越来越重），用手翻拌均匀，腌制一天让其慢慢入味 步骤三、而在腌制的过程中，我们开始清洗小肠（小肠必须清洗，而且要清洗干净才行），首先准备一个盆放入小肠，然后放入小苏打和面粉，不断的揉搓（这个过程持续一分钟左右），最后冲洗干净，接着再倒入面粉和泡打粉继续搓，这样反复两次才行 步骤四、接下来一步就是灌香肠了（一般都是到菜市场用机器灌），取一个塑料瓶子，从底部剪断，清洗干净作为漏斗（矿泉水瓶就行），把肠的末端用绳子系紧，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内（这一步需要两个人一起合作，因为肉馅不容易灌进肠衣内） 步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止

怎么自己制作香肠？

超好吃的小香肠

自制香肠的做法及配方是什么？

教你自制麻辣香肠，配方和做法全部告诉你，学会再也不出去买了

香肠怎么做出来

香肠作为一种非常好吃的食物，相信我们大家在生活中也是经常能够吃到的，当然，香肠的味道是非常不错的，经常食用一些香肠，还可以起到非常不错的保健功效，但是人们对于制作香肠的时间和方法不是非常的了解，下面我们来了解一下自制香肠的最佳时间和方法。 1、自制香肠的最佳时间 香肠这种美味的食物不是我们什么时候想吃就可以做着吃的，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。 2、自制香肠的方法 材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。 做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗，把肠衣套在漏斗上面，低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣，每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透就基本可以食用美味的香肠了，当然，香肠的做法并不是非常复杂的，所以我们的大家就是可以将香肠的做法记住的，适当的食用香肠还可以起到不错的开胃的作用。 上面我们详细的了解了日常生活中自制香肠的最佳时间，我们可以知道，一般在小雪节气前后制作是最为合适的，这时候气温正好适合我们大家制作香肠，并且这个时间做出来的香肠味道会更好的，当然，我们大家需要将香肠的自制方法记住。

香肠是用什么来制作？

制作香肠的方法

加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，**肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
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香肠的制作方法及过程

用料 主料 请点击输入图片描述 猪腿肉5斤 调料 食盐 60-75克 白糖 60-75克 白酒 50克 十三香 15-20克 自制香肠的做法 材料图： 请点击输入图片描述 事先准备： 1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞） 请点击输入图片描述 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁 请点击输入图片描述 香肠的做法： 1.肉丁内加入盐 请点击输入图片描述 2.加入糖 请点击输入图片描述 3.加入白酒 请点击输入图片描述 4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可） 请点击输入图片描述 5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结 请点击输入图片描述 6.将肉灌入即可 请点击输入图片描述 7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 请点击输入图片描述 8.用针扎一些孔 请点击输入图片描述 9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感 请点击输入图片描述 烹饪技巧 1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。 2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。 3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。 4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。 5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个 口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。 6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。 做香肠的调料配方 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，**酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 知识介绍 以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

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