1、炖好一锅牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]，*先是选肉，牛肉炖着吃，要采用，牛肋条肉，牛腱，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。口味特别好，我们家喜爱吃荤，可是白肉還是接纳不上，下边就选牛上脑，再再加一条牛板筋来示范性。

2、买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状，用清小水泡至2儿时以上，半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些，可是绝大多数会由于溫度上升而凝结，不但影响牛羊肉的味儿，也会影响口味。

3、准备好调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，调味品不可以过多，过多调味品味很重，也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉[炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。]时伴随着调味品，放几个山楂果[山楂果，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。]，山楂果为助消化常见的食品，尤其是消化吸收油腻感肉积作用明显，山楂中柠檬酸成分高，能够嫩化牛羊肉化学纤维，进而使其更非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]煮烂，还能具有解腻的功效。山楂果的量不必过多，一般500克牛羊肉加上2―3颗山楂果就较为美味可口。

4、炖牛肉无需绰水，先绰水再下锅炖，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要凉水入锅，伴随着温度的上升，牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。

5、在水微开的情况下用汤勺撇流血沫，一定要撇干净。假如等水开的时间长了，白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了，不但会影响汤的味儿和汤的清亮度，还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，不利煮成血迹和脏物。

6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香气，再添加郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]爆锅，能够使调味品更强充分发挥。

7、在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油，不但能够提味增香。还能够肉粉色不变黑。

8、添加煮牛肉的原汤，煮沸，再添加山楂果和老冰糖生抽酱油。

9、再将炒好高汤倒回煮牛肉的锅中。大火烧开，转文火，依据肉粒的尺寸，炖至時间至***时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。

10、建议用石锅炖制，*好是无需压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]，压力锅尽管很环保节能省时，但压出来的肉不香。

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