今天食品百科网给各位分享面包发粘是什么原因的知识，其中也会对面包为什么做出来发粘？(面包里面发粘)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

面包为什么做出来发粘？

1、面粉的吸水性不同，如果不确定，不要一次性加入水、鸡蛋、黄油，慢慢调整到合适的量。 2、发酵过程中出现问题，面团表面湿度过大也会很黏。 3、揉搓的不均匀，材料没有混合好，也会粘手。 【制作方法】 材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。 2、程序结束后放入黄油，继续揉制。 3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。 4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。 5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。 6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。 7、依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。 8、二次发酵至两倍大。 9、放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄。 10、烤好的面包取出后，直接食用即可。

烤的面包口感发粘是什么原因？

为什么面包面打好后发粘，烤出来的面包闻着还有股酸味？

发粘的话，只有两个可能，根本原因是面没有打好，要么没有打到位，要么打过头了。当然，水多的太过分了的话，那么也是可能发粘的，但我相信你的配方中水是没有问题的，所以，推测是面没有打好。

发酸的话呢，跟打面的程度关系不大，但跟面包发酵很有关系，比如发酵时间太长了，或者发酵的温度太高了，都会导致烤出来的面包发酸。当然，如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的。

【转】为什么我做的面包那么硬？

做的面包又干又硬？那是你做法不对，这样做的面包超酥软耐咀嚼！

为什么做面包的面团很粘手

水多，手法都有关系。做面包面团有几点：打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用；要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，使面变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了；和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。 扩展资料： 面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。 通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 参考资料：百度百科-面包

我烤出的面包组织结构发粘为什么

　　面粉发酵的原因，可能是因为你发面的时间不够，或者酵母的量太少。
　　一、揉面
　　用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
　　高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整），全蛋30克，水85克，汤种84克，无盐发酵奶油22克 。
　　1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
　　2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
　　3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
　　4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
　　5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
　　二、基本发酵
　　1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
　　2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
　　3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
　　4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。如果室温已达28度，要放杯水以增加湿度。
　　三、分割松弛
　　把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
　　四、整形
　　整形前一定要排气！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。
　　五、最后发酵
　　最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。可用一大碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
　　六、烘烤
　　一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。

面包机做面包面发起来又憋下去了，做出来粘粘的，是怎么回事呢？明明发到满桶，烤完只剩一半

我也遇到过这样的事情。
出现这样的问题主要是：
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。
2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖。
3、在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。
4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。
5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。
6、还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。

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