温水和面[和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。]，是家常饼、葱油饼[葱油饼（英文名：Shallot pancake）是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。]、馅饼等烙饼[烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。]的主要制作方法，温水和面是指面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩[外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆，里面细嫩，在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触，意同“被雷到了”。]。

沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

油酥面*好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

几种面团的配置方法：

1、油水面的配制[配制，是汉语词汇，读音Pèizhì，解释为为配合主体而制作。]

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液[是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。]。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20，蛋液80，有时可加进少许水；

如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。

烙饼的做法

中筋粉或高筋粉1斤

材料

开水4两5（多半碗水），油适量

做法

1、把面倒入盆内，加入一半的开水，顺时针搅拌约2分钟；

2、再把剩下的水倒入面盆中，这样烫的面烙出的饼非常松软；

3、和好的面，在上面抹一小勺的色拉油，放到旁边醒面约2小时左右；

4、两个小时后，把醒好的面搓成条，按成面积子，放到油里养；

5、再把养好的面积子，每两个按到一起，擀成饼坯。

小贴士

1、点火，大火把锅烧热至锅里起烟，改成中火，锅内不放油；

2、把饼放到锅内，两面烙饼，中间鼓起来就是好了，

3、将烙好的饼放到盆里焖一会，就可以吃了，这样饼软香好吃。

烙饼怎么和面？相信大家看了以上的文章就不会有疑问了吧？只要掌握好其中的技巧，相信大家都会做出好吃的烙饼哦。

打掉 金片吗 醋点 越长 汤煮 炸粉 做刺 买点 优冠 9岁

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除