今天食品百科网给各位分享糖浆反沙怎么办的知识，其中也会对怎样防止白糖返砂？(白糖如何翻砂)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎样防止白糖返砂？

熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。

拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。

冰糖葫芦化糖怎么办二次熬行吗

化糖办： 一、控制白糖原糖比例 ,主要添加柠檬酸能太早 二、适量加点盐 三、作东西尽量弄干燥些胶袋密封保存 关于冰糖葫芦： 冰糖葫芦叫糖葫芦东北区叫作糖梨膏津叫作糖墩安徽凤阳叫作糖球冰糖葫芦汉族传统吃野用竹签串串蘸麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬北冬见吃般用山楂串糖稀冻硬吃起酸甜

锅里熬白糖怎么让它反沙

白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密，就可以放入食物，迅速翻炒均匀，即可。下面以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法： 准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺 制作步骤： 1、芋头切长条，下油炸。 2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。 3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬化。 4、熬至糖融化，冒出大泡，放两滴醋（不腻），继续熬。 5、别心急，慢慢熬，泡泡越来越细密。 6、变成密密的小泡了，放入芋头，马上端锅离火，翻动芋头条，均匀的裹上糖沙。 7、盛出即可。

转化糖浆凝固了怎么办

代谢

冰糖葫芦 熬糖 糖和水的比例是多少 添加什么能防反沙 加什么添加剂，具体步骤是什么？

2斤糖加一斤水太多了，有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊，怕反砂就加点麦芽糖（饴糖）啊。大概替换40%的白糖就差不多了

养生小知识：养生食品有哪些

养生小知识你知道多少呢？

熬糖反沙了怎么办

为何煮好的糖浆放久了会反沙砂

那是因为温度不够。熬糖的温度不够。你可以加一些麦芽糖试试。或者买一个温度计吧。

去年的转化糖浆我又加热熬了，今天凉了以后可以做月饼吗

可以，最好是隔年的。
隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化的比较好。

糖艺制作过程中是什么原因导致糖浆返沙，塑形的时候需要注意什么？

注意适量

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