原材料

新鲜河鳗[河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。]1条，猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]75克，香肠[香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。]50克，葱、姜各15克，米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]20克，食盐3克，鸡精2克，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]0.5克，香油10克。

作法

1、河鳗屠宰治净，斩去头、尾、横切面成段。猪里脊肉切切丁。香肠切成小丁。葱切割成段，姜切一片。

2、河鳗放入开水锅中汆一下，除掉粘液捞起来，用冷水清洗。

3、河鳗坚起摆入盘里，上边放上猪里脊肉丁、香肠丁，再添加米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、放上葱段、生姜片。

4、菜盘放进炒锅内火灾蒸至烂熟取下，淋入香油即成。

小技巧

特性

肉质地肥糯，细嫩鲜美。

操作提示

河鳗要在头腹处做手术，用筷子绞出内脏**。

用材

主要材料鱿鱼750克

辅材香肠25克烟笋片25克平菇(鲜)25克

调味品食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]1克葱50克姜25克动物油(板油)75克米酒15克生姜水10克

清蒸的河鳗的做法

1.将活河鳗放到碳灰上滚一下，用刀斩去头部，手提式尾端使血液尽，随后拿布抹除碳灰，放进盆中，倒进70℃的开水，用木棍搅两下

2.取下用水果刀缓缓的刮掉鳝身表层粘液，出現一层银色的油性皮肤[油性皮肤是因人体皮脂腺分泌旺盛所产生的，皮肤中的皮脂腺特性由遗传因子决定。]，皮上展现出漂亮的纹路（刮时勿将油性皮肤弄破，以防影响表面美观大方）

3.裁掉鳝翅，从尾端起段，每段长1公分，切至鳝段中出現内脏**时，在鳝身四周割一圈，将骨刺切断，如法一段取出肉（勿将胆弄破）

4.将猪网油[猪油主要分布于皮下、肠系膜、心外膜、大网膜、腹膜及肾周围等处。]铺在瓷碗；烟笋、香肠、平菇均片一片，放到网油上边；将青鳝段竖放到网油上，拼成环形，添加食盐、米酒、葱结、姜、肉白汤（1400克），上笼蒸20分钟

5.出笼后除掉姜、葱，滗尽料汁，翻扣入汤碗内，去网油，加鸡精，浇入肉白汤即成

6.食时与生姜水味碟另外上菜

一会儿的时间，我们就详细介绍了清蒸的河鳗的做法，作法也十分的简易，要是依照以上的流程来制做不一会的时间就起锅了，在起锅以前，我们能够连接少量香油能够提升河鳗的香味。

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