今天食品百科网给各位分享胆水豆花制作方法与比例的知识，其中也会对用胆水点出来的豆花粗糙 不细腻什么原因(胆水豆花不成形的原因)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

用胆水点出来的豆花粗糙 不细腻什么原因

你放胆水放快了吧，我在家里看我爸爸和我奶奶做过，我爸爸就很快，一会就出豆花了，但是很多洞洞，我奶奶就是慢慢的放胆水，做出来的就很密实

点豆花的胆水的比例

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。 胆水豆花的做法： 用料：黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g 1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。 2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。 3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。 4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。 5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。 6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。 7、等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。锅边的豆花用勺子压，筲箕压不到。 8、压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。 9、用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。

盐胆水怎么制作方法？

亦名卤水。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。 基本信息 化学成分 氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 用途 点制豆花、豆腐 主要特性 咸、苦、有毒。 [1] 盐胆水有大毒。治痰厥，用盐胆水灌进，随同痰吐出，所以不中毒。其他病，盐胆水可不入口。即便是外擦，凡疮有鲜血者，亦不宜用.. 〔时珍曰〕阿井在今兖州阳谷县，即古东阿县也。 又名卤水。[时珍说]盐下沥水,则味苦不堪时食，今人用此水，收豆腐。[独孤滔说]盐胆煮四黄，焊物。 盐胆水-卤水 沈括《笔谈》云：古说济水伏流地中，今历下凡发**皆是流水。东阿亦济水所经，取井水煮胶谓之阿胶。其性趣下，清而且重，用搅浊水则清，故以治淤浊及逆上之痰也。 又青州范公泉，亦济水所注，其水用造白丸子，利膈化痰。 《管子》云：齐之水，其泉青白，其人坚劲，寡有疥瘙，终无痟酲。 水性之不同如此。陆羽烹茶，辨天下之水性美恶，烹药者反不知辨此，岂不戾哉。 食用用途 卤水鹅掌 主要的用途是点制豆腐。[1] 从豆子到豆腐的传统作法大体分下列几个过程： 一:把豆子先用水浸泡，一般看温度而定，现在天气约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不。 二:把豆子磨成豆浆现在一般都是用机器磨了，传统的石器加工是难得见到啦。 卤水大连鲍 三:磨好的豆浆，用开水泡汤后再过滤.把豆渣滤出来。 四:过滤后的豆浆再烧开叫烧浆，烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用盐胆水点膏。 五:奶白的豆浆水一放入盐胆水就出现了豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装入沙袋。放入一盆中，静置约半小时 [2]就成豆腐了。这时还要待其完全冷却才可以用刀切。

富顺豆花的做法，如何做，怎么做

富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。

米饭制作
特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽。
方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

豆花制作
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒
富顺豆花
酒解腻、回甜止渴。
方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

豆花蘸水
制作简介
特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。
方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
富顺豆花
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

豆花的做法和配方

想吃豆花在家轻松就能做，做法配方都告诉你，学会不用出去买了

点豆花的胆水的比例

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。 胆水豆花的做法： 用料：黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g 1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。 2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。 3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。 4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。 5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。 6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。 7、等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。锅边的豆花用勺子压，筲箕压不到。 8、压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。 9、用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。

如何用胆水点豆花又白又嫩

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