今天食品百科网给各位分享久久鸭脖最后刷的什么油的知识，其中也会对久久鸭里的辣油是怎么做的？(久久鸭用的什么辣油)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

久久鸭里的辣油是怎么做的？

用料：食用油（最好是菜籽油） 适量、花椒 适量、香叶 2片、八角 1个、花生碎（最好是白芝麻） 适量、辣椒粉（最好是粗粉） 适量、盐 少量、器皿 2个（结实的，防止热油不慎烫炸裂） 1、器皿A放入花椒，八角和香叶。器皿B放入辣椒粉和花生碎。 2、油入锅，大火烧热。 3、烧至油没有气泡，而且没有油烟，油温就已经足够高了（要格外注意安全） 4、将热油关火放凉片刻，倒入放了花椒的器皿中。（保持距离，安全第一） 5、待不再冒气泡，用大勺将炸过花椒等的热油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，并慢慢搅动，避免辣椒粉粘底儿。然后辣椒油就制作完成了。

买久久鸭脖，人家问用不用加辣的,加上去的是什么？怎么做的？

有的加的是辣椒酱，有的加的是辣椒精。
做法就是辣椒磨碎，锅内沸油浇在辣椒面上，稍放点盐（咸的食物不会坏）即可。

九九鸭脖配方

鸭脖的做法 用料：鸭脖适量、生抽三大勺、老抽一大勺、红辣椒适量、花椒5克、桂皮一根、葱一把、姜五片 、糖15克、盐适量、老抽适量 1、将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。 2、把红辣椒切断，葱姜切片，放在一旁备用。 3、然后往锅里倒适量的冷水，把鸭脖放进去锅里。 4、水开了之后，捞去表面的浮沫，再煮2分钟即可。 5、2分钟后，将鸭脖捞出来，用冷水洗干净备用。 6、在锅里放油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香味。 7、加入适量清水、生抽、老抽、盐和糖，煮5分钟。 8、然后在锅里放入鸭脖，煮大约15-20分钟就可以关火了。 9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可。 10、切断即可享用。卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。

卤久久鸭脖放红曲米好,还是放红曲米粉好

红曲米

久久鸭脖的做法

有谁知道久久鸭脖用什么上色比较好看又很多人可以接受呢

酱油

久久鸭脖做法 久久鸭脖怎么做

鸭脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；香叶 8g；良姜 6g；小茴香 90g；干辣椒 45g；盐 35g；糖 25g；味精 60g；老抽 30g；油 30g[1]

制作步骤
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘。

久久鸭脖的配方

久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法：

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

久久鸭脖用的辣椒油吗

久久鸭里的辣油制作方法：制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。只要是正规卖久久鸭的店面，都是这样做的，可以放心吃。

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