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绿豆汤怎么煮才碧绿窍门_绿豆汤怎么煮才绿
佚名 04-08
绿豆[绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.) ,属于豆科。]汤怎么煮才绿
煮绿豆汤,不会变红的方法:
1、将绿豆洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。],用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
2、将绿豆洗净,放入保温瓶[保温瓶又称作暖水瓶,以内抽真空的双层壁瓶为内胆,罩以外壳而成的保温容器,是一种最常见的生活用品。]中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
3、将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
4、将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂,汤色碧绿。
5、把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆半寸。用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,焖煮一会,撇去上浮的绿豆皮,直至绿豆开花酥烂,加糖。煮出的绿豆汤,汤清色绿。
另外,煮出的绿豆汤应尽快喝,过半个小时就会变色[变色是指动物身体表耐或特殊部位的颜色变化。],而呈微红。
绿豆汤煮成红色能喝吗
绿豆汤具有清热[清热是中医名词。]**、止渴消暑[消暑,汉语词汇,释义为消夏。]的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,*主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
可为什么熬制出来的绿豆汤会变红?
绿豆的外皮含有很多抗**成分,如类黄*、单宁、皂*等。类黄*和单宁都是多酚类物质,它们有一个特点,就是会与金属离子形成络合物[络合物所属现代词,指的是分子中含有配位键的化合物,不含配位键而由特有的相互反应形成的聚集体的统称。],这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄*物质的食物在含有金属离子的自来水[自来水,是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序,最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]中加工(煮)时,就会发生变色。煮的时间越长,与氧气接触越多,颜色[词目:颜色,拼音:yán sè,颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应,我们肉眼所见到的光线,是由波长范围很窄的电磁波产生的,不同波长的电磁波表现为不同的颜色,对色彩的辨认是肉眼受-yanse]就会越深。
如果在其中加入一些有机酸,则可以控制变色的程度,甚至恢复原来的颜色。直接用自来水煮的,开盖接触氧气后迅速变红,而且放置时间越长,颜色越深,等放了几个小时以后,绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
水中加白醋,煮出的绿豆汤颜色很淡,淡得只有一点点黄绿色。用纯净水煮,虽然仍是很清淡,但确实是是三种水中颜色*绿的。后两种水煮的汤放置较长时间后,也会有一点发黄,但很慢,而且变化不是很大。
武汉市食品药品安全科普宣传专家钟凯称,绿豆含有酚类物质,在 煮制时如果接触空气中的氧气,会发生**反应,颜色就会变成红色、褐色等。
不管是红色汤还是绿色汤,两种汤都有营养,可以放心喝。非要比较,只能说绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。但红色的绿豆汤也不会有副作用!
绿豆汤功效
清热**,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。主治暑热烦渴,湿热泄泻,水肿腹胀,疮疡肿毒,丹毒疖肿,痄腮,痘疹以及金石*霜草木中毒者。
清热
绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。
**
绿豆的**之功在内,所以说为了**,煮绿豆汤时*好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热**作用更强。
消暑
绿豆与其他食品一起烹调,**更好,如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。
促进代谢
绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。
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