油炸[将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。]冰淇淋为什么不化

因为冰淇淋是速冻的

它的温度非常低

炸的时候确实是用高油温炸

但是炸的时间“足够短”

并且冰淇淋外面还会裹上一层生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]，要不就是生粉糊

这就起到了隔热保护了里面的冰激凌[雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。]  另外就是

做油炸冰激凌的冰激凌不会是太好的冰激凌里面水的成分多一些

所以冰的成分就多这样一来从根本上杜绝了它的热化

油炸冰淇淋的做法

＊主 料：冰淇淋1盒 鸡蛋10个 威化纸适量

＊调 料：淀粉 面粉

＊原料购买：威化纸也叫糯米纸[糯米纸是一种可食薄膜。]，要去大的超市或批发市场买。价格很便宜，几块钱一大包。冰激凌可依个人的口味[《考古》1972年第5期引 满城 汉 墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭：“口味充闾，益肤，延寿谷病，万年有馀。]选择，不过为了保证口味。*好选单一口味。 4.N

＊制 法：1.冰激凌放冰箱里冻硬后，拿出来切条形，滚上少许面粉，用糯米纸包上后，放入冰箱冷藏待用。2.鸡蛋取蛋清，抽打成高丽糊，加入少许淀粉再打片刻，以能立住竹筷为宜。

3.锅中放油，待油温热至手探微热时，拿出冰激凌迅速滚上高丽糊，入油锅炸至金**即可

＊烹调提示：

1.高丽糊的打法：用蛋抽（没有可用竹筷）顺同一方向抽打至出现白色摩丝状。

2.冰激凌挂高丽糊时的速度要快，否则冰激凌容易融化。

油炸冰淇淋的热量[热量指的是由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转化的能量。]是多少

油炸冰淇淋的热量（以100克可食部分计）是309大卡（1292千焦），单位热量较高。

每100克油炸冰淇淋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。

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