随着生活水平的不断提高，人们对营养保健的消费要求越来越强烈，食用菌[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]的营养价值被越来越多的人认可已逐渐成为广大市民餐桌上常见的美味。食用菌类[《食用菌类》内容简介：《少儿科普丛书》这套科普丛书具有经济、实用、贴近生活等特点。]食品集营养性、功能性[功能性（FUNCTIONALRRY） 产品的容器或者产品本身的外观具有功能性往往是不可避免的，但功能性有程度上的区分，仅仅具有事实上的功能性还不会妨碍注册，但如果垄断这种功能性足以妨碍他人的有效竞争，则说明已经达到法律上的功能性。]、美味性、安全性于一身，被营养学家推荐为十大健康食品之一。

食用菌以其独特风味和口感历来受世人喜爱，一首诗是这样美妙地描述食用菌的：”无叶无芽无花，自身结果;可食可补可药，周身是宝。”**句诗描述了食用菌的形态和生理特征;**句诗则点出了食用菌的营养和药用价值。

食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫，**，预防心血管疾病，**等保健功效。科标检测带您了解各种食用菌的常见种类及检测的成分。

常见的食用菌

香菇：它是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)，味甘，性平，主治食欲减退、少气乏力。

草菇：草菇富含维生素C、氨基酸、磷、钾、钙等多种矿质元素。

银耳:银耳味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力[耐受力（Tolerance）是一种力。]。

木耳:可**血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对**冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。

猴头菇[猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]:护肝、抗肿瘤、降低血糖血脂、抗衰老、抗溃疡和**作用。

食用菌中有哪些有害物质?

重金属[重金属：相对密度在5以上的金属，称作重金属。]：*、铅、*、*等。重金属是各进口国高度关注的监控指标，主要来源是培养基、大气中的重金属含量高而被菌类吸收或者在加工过程中监控不到位，导致重金属污染。

农药残留：**磷、毒死蜱、二**硫、多菌灵[多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。]等。农药残留的来源主要是菌类种植户使用了杀虫剂等农药，导致出现农药残留。农残检测方法通常采用气相色谱法[色谱法（chromatography）又称色谱分析、色谱分析法、层析法，是一种分离和分析方法，在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着非常广泛的应用。]和高效液相色谱法。

不洁物：昆虫碎片、老鼠毛发、动物粪便、砂石等。

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