食用菌[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]的保鲜[保鲜 ，读音bǎo xiān ，含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。]方式有哪些？下面我们来介绍下：

1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，上用多层湿纱布或麻袋片覆盖;在荫凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

休眠保鲜。采收后于25℃以上室内放置3小时～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃　左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期[《保鲜期》是中国歌手张靓颖演唱的歌曲。]约为4天～5天。

冰块保鲜。

2、气调保鲜　该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等因素，达到保鲜的目的。

简易气调保藏。将鲜菇如香菇、双孢菇[双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。]等贮藏于含氧量1%～2%、二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]40%、氮气58%～59%的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右。

“硅窗”袋保鲜。将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二**碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。

3、辐射保鲜　辐射处理能有效地减少鲜菇变质，收到较好的保鲜效果。

平菇辐射保鲜。以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5万拉德～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7天～10天。

草菇辐射保鲜。以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8万拉德～12万拉德，于14℃～16℃下保鲜2天～3天，商品性状良好。

4、化学保鲜　化学保鲜就是利用化学物质来**食用菌的呼吸强度，并防止**性微生物的活动。

食盐浸泡处理。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10℃～25℃条件下，经4小时～6小时，鲜菇变为亮白色。能保鲜3天～5天。

焦亚**钠喷洒。向菇体喷洒0.15%焦亚**钠水溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]，使其均匀附上药液，在15℃～20　℃下，可存放5天～8天。

比久保鲜。以0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃～22℃下可保鲜5天～8天。

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