食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是*好的补钙食品之一。

奶酪是什么

奶酪也叫干酪、乳酪、芝士等，是发酵的乳制品[乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。]。在原乳(一般是牛乳或羊乳)中加入适量的乳酸菌或凝乳酶[凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。]，使蛋白质发生凝固，并加盐经过压榨、排除乳清后，就得到了奶酪。

在全球200多个国家和地区中，已有130多个国家和地区生产奶酪。德国、法国、意大利是奶酪产量*大的国家，其产量占全球产量的80%左右。

奶酪的营养价值

大多数[电视剧《丑女无敌》主题曲大多数演唱者：李欣汝作词：梁芒作曲：安巍、黄勃...]奶酪中都含有大量的脂肪，其中66%是饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，大约30%为单聚不饱和脂肪酸，而剩下的4%为多聚不饱和脂肪酸。通过调整原料奶的脂肪含量可以生产出不同脂肪含量的奶酪。奶酪当中还含有大量的亚油酸和亚麻酸，但是其中的反式脂肪酸含量较少。

与其它乳制品相比，奶酪能够为人体提供大量的蛋白质，作为高质量蛋白质的来源，奶酪当中含有所有种类的人体必须氨基酸，而且其含量完全满足人体正常生理代谢的需要。奶酪中的蛋白质在凝乳酶和发酵剂微生物所产生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收。在成熟奶酪中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量较少，奶酪生产过程中大多数乳糖随乳清被排出。另外，奶酪中含有多种丰富的钙、磷等物质，每100g软质奶酪可满足人体钙日需求量的30%-40%; 磷日需求量的12%-20%。奶酪中的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和烟酸等。

吃奶酪的好处

许多人都在质疑奶酪中的脂肪量，特别是饱和脂肪的含量会不会造成患心脑血管的危险**。美国公共兴趣研究所建议高脂肪含量的干酪的摄入量*好限制在57g每周。然而有流行病学研究发现，法国和希腊的人口中心血管疾病的发病率比较低。调查也发现法国和希腊人群每周每人干酪的平均摄入量为400g每周，平均一年的消费量超过了20kg。

《美国临床营养学杂志》刊登英国和荷兰科学家联合完成的一项研究发现，常吃奶酪有助于降低2型糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]危险。该研究指出每天至少吃55g奶酪(大约两片)可以使与肥胖症有关的2型糖尿病危险降低大约12%，大多数其他奶制品并不具有奶酪的降低糖尿病的功效。奶酪之所以能降低2型糖尿病，可能是因为其发酵过程产生的某些物质能起到防止2型糖尿病和心脏病的作用。而且奶酪中的益生菌会降低胆固醇，产生可以防止糖尿病的某些维生素。

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