米粉[米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。]，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。](尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米粉的营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

米粉的食用效果

1.补血益气

铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃

米粉可以暖胃，**胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目

补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：**某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]视网膜[视网膜（retina ）居于眼球壁的内层，是一层透明的薄膜。]病变、各种脉络膜[脉络膜在视网膜和巩膜之间，含有丰富的血管和色素细胞，对外力冲击的耐受性较视网膜差，当眼球受到从前面来的外力的冲击作用通过玻璃体传到后极部时，坚硬的巩膜在其外面又有抵抗作用，使脉络膜在内外两种作用夹攻下而发生破裂和出血。]视网膜病变、视神经萎缩等。

米粉的食用*忌

1.糖尿病患者不宜多食。

2.不可同马肉食。

豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]麻酱[麻酱是现代词，是一个专有名词，指的是叫芝麻酱，起源于远古时代。]拌粉做法：

主料：米粉(2包)

辅料:豆豉(1小把)、油菜苔(1把)、鸡蛋(1个)、白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。](1撮)

调料：食盐(适量)、香油(适量)、芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。](2勺)、辣椒油(适量)

做法：

1.将米粉浸泡4小时以上。然后冷水入锅煮至没有硬芯

2.煮好后的米粉，尽快捞出过冷河待用

3.豆豉下油锅小火爆香

4.青菜在沸水中烫软

5.麻酱用少许香油和水调开，同时加适量的盐

6.煮好的米粉摆盘，然后淋上麻酱、辣椒油、*后放豆豉和芝麻。搅拌均匀即可食用。

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