香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]炒肉[炒肉是一种十分可口、时尚的菜肴。]的主料是香菇和猪肉，属东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对**脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。今天就来为大家介绍香菇炒肉的做法[基本解释1.处理事情方法。]!

香菇炒肉的做法

做法一

主料：猪肉200克，香菇200克。

调料：油75克，盐3克，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。

做法

1、去掉鲜菇根部。

2、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]。

3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。

4、炒锅烧热注油;油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动。

5、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。(不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。)

做法二

主料猪肉200克，香菇200克

调料猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]1克，盐3克。

做法

1、先在**中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。

2、锅内油大热时将**和姜放入锅内翻炒。

3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。

4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。

以上就是香菇炒肉的做法，在这里提醒大家的是：香菇不必用开水捞，水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉.只需在水里浸泡就可以了，并且不能用手挤捏香菇。

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