玉米淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]是生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]吗

玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。我们知道，生粉的作用也是可以用来做勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]之用的，那么玉米淀粉是生粉吗？两者之间又有什么区别呢？下面带来详细的介绍。

生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

生粉的作用也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

由以上介绍可以看出，其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。建议大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到**伪劣的商品。

玉米淀粉有什么功效

在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核**等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢？

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；

2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种**因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]相结合，使其失去毒性，然后通过消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]排出体外；

5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内**物分解，**恶性肿瘤；

6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的**，因而可减少结肠癌的发生。

玉米淀粉怎么保存

玉米淀粉是淀粉的一种，同时也是生粉的一种。在食用方面，玉米淀粉会被用作勾芡之用，这样可以使得肉菜更加的爽朗可口。生活中会遇到所买的玉米淀粉出现用不完的情况，那么玉米淀粉应该怎样保存呢？下面为大家支支招。

由于淀粉类的东西比较容易受潮，因此玉米淀粉在保存的时候，注意要储存在密封干燥的环境中。当然，在保存之前，可以用小的塑料袋装好玉米淀粉，并密封放在冰箱中冰冻一两天，这样可以把玉米淀粉中的虫卵杀死。冰冻之后就可以取出来，在密封的条件下一般可以存放3到6个月了。

另外，建议在选择玉米淀粉的时候，需要注意所购买的淀粉是不是玉米淀粉，避免买到**伪劣的商品。在用玉米淀粉作勾芡的时候，则要掌握一定的技巧，例如，掌握好勾芡的时间、菜肴的油不能太多、菜肴汤汁适当等。

玉米淀粉怎么做好吃

生活中，玉米淀粉的用处可谓多多，一般会用作勾芡，不过也有直接用来做点心的。那么玉米淀粉应该怎么做才好吃呢？下面就带大家来了解一下玉米淀粉好吃的做法。

椰香奶冻糕

主料：椰汁[椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效，中医记载“养生第一果汁”。]200克、玉米淀粉20克

辅料：淡奶油100克、牛奶50克、椰蓉50克、吉利丁10克

调料：白糖20克、水10克

做法：

1、先将所有原料称重量准备好，淀粉加水稀释，不要太多水，没有干粉即可；

2、将牛奶、椰汁和奶油和白糖都倒入奶锅中小火轻轻搅动使白糖溶化；

3、倒入淀粉浆，一定要边倒边搅动；

4、再加入泡软的吉利丁片，搅动；

5、直到锅里的液体呈浆糊状，关火，全部过程一只要用小火，并且要不停地搅拌，以免起疙瘩；

6、等到椰浆不烫时倒入铺了保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]的容器中，凉后盖上盖子放入冰箱冷藏直到完全凝固；

7、取出时只要拎着保鲜膜的四边就很方便的取出来了，轻轻地揭去保鲜膜，椰汁糕就取出来了；

8、修整四边切成小块，然后滚匀椰蓉就可以吃了

小贴士：

1、椰汁和淡奶油都是甜的，如果不喜欢太甜，可以减少糖的分量。

2、淀粉用水搅成浆，不要多用水，能湿透就行。

玉米淀粉是生粉吗？相关介绍就是以上了！玉米淀粉不仅对身体的健康有着很好的帮助作用，而且也利于身体消化，是一个不错的选择。尤其是对中老年人来说，这样的佳肴，十分的适合，在营养的元素补充上，对身体肠胃改善都是很不错。

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