Fish sauce鱼露：鱼露是利用鰻鱼树叶鱼等小杂鱼为主要原料,经发酵晒炼而成的一种水产调味料,味道威鲜,

*盛行于泰国,也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸拌等均佳,与酱油用法相似。

营养功效

鱼露含有蛋白质,脂肪、氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]和铁、钙、碘等矿物质,营养丰富,且易于被人体吸收利用,鱼露中的氨基酸有十七八[十七八 拼音： 解释： 1.]种之多,其中八种为人体必需,鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外还来自呈味核苷酸,多呔,琥珀酸[琥珀酸学名为丁二酸， 分子量为 118．09， 无色结晶体，味酸，可燃。]等。鱼露用于烹调菜肴时可祛膻腥、除油膩味。使菜肴的色香味更加诱人,有增加食欲,促进消化的功效

食而有道

每次10-30毫升。适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。劣质鱼露含有大量的N亚*基化合物的前体物,与人体内的胺等物质作用能生成致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。],食用加有鱼露的菜肴时,应注意多食用一些含有维生素C、B·胡萝卜素,大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]的食物以及多饮用绿茶,防止致癌物的产生

精选妙藏

优质鱼露大都呈橙**或棕红色,澄清透明.气香味浓,无悬浮物[悬浮物（Suspended Solids ）指悬浮在水中的固体物质，包括不溶于水中的无机物、有机物及泥砂、黏土、微生物等。]和沉淀物[沉淀物，在化学上指从溶液中析出固体物质的过程；也指在沉淀过程中析出的固体物质。],无苦.涩

异味。鱼露应装在清洁容器中,置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为6个月

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