酸梅[酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。]酱的做法一

1.材料：酸梅500克，冰糖[冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。]200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋[白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。]2汤匙。

2.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。

3.压完的酸梅。

4.将酸梅捣烂。

5.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁[柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。]，熬至浓稠状即可。

酸梅酱的做法二

1.青梅[青梅(Vatica mangachapoi Blanco)是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m，是国家**保护濒危种。]放入盐水中浸泡5小时以上

2.青梅放入冷水锅中大火煮

3.开锅后加入盐，煮5分钟

4.将青梅用漏勺捞出放入小锅中不断翻拌

5.加入白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]，翻拌均匀后尝尝酸甜是否满意，甜度不够再加入，标准的配比是糖和青梅酱的体积比是3：1

6.在翻拌过程中可以将果核挑出即可，小心别烫到手。

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