蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]糖是什么？

蛋白糖是由砂糖、淀粉糖浆，再加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的，或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好、入口软化、口感细腻、耐嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

蛋白糖的做法

用料

蛋白30g细砂糖[细砂糖，读音xìshātáng，汉语词语，基本意思为结晶颗粒较小的糖。]30g全脂奶粉[全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。]4g玉米淀粉3g柠檬汁[柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。]几滴

蛋白糖的做法

蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶**翻拌均匀。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

使用电烤箱[电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。]，上下火100度预热5分钟，烤盘**中下层架，烤40-45分钟，*后用余温闷5分钟即可出炉。

蛋白糖霜[在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。]做法：

**步：准备好所有材料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉[糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。]200克，或者：蛋清粉1（Meringue

powder）1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克

**步：糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。

第三步：蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。

调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。

蛋白糖霜的储存：由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

蛋白糖是什么？以上就是小编为大家介绍的蛋白糖的概念及其做法了，喜欢的朋友可以尝试自己做哦，尤其是家里有宝宝的，保证孩子喜欢。

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