生姜发芽了还能吃吗？生姜为什么会发芽？

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，原生质[原生质是细胞内生命物质的总称。]发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用[生物体内的有机物在细胞内经过一系列的**分解，最终生成二**碳、水或其他产物，并且释放出能量的总过程，叫做呼吸作用。]减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。

有休眠期[休眠期是指动物、植物、电脑等因为习性或者工作时间太久而进行休息的时间。]的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

生姜发芽了还能吃吗？利害分析

把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。

生姜发芽了还能吃，但是腐烂的生姜则是万万不能碰的。烂姜中含有**素，可能使肝细胞[肝脏是由肝细胞组成，肝细胞极小，肉眼看不到，必须通过显微镜才能看到。]变性、坏死，从而诱发肝癌。

生姜发芽了还能吃吗？如何储存生姜不发芽

将姜装在塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]里，再把塑料袋口密封就可以了，这样袋内姜蒜释放出的二**碳就无法散发出去，同时也阻隔了水分的进入，使姜处于适宜休眠的状态，可以防止腐烂。

虽然生姜发芽了还能吃，但是个人建议还是要吃新鲜的，毕竟发芽的生姜营养价值很低，大家不要等到生姜发芽了才吃。

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