海天[海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。]黄豆[黄豆（学名：Glycine max）。]酱的做法[基本解释1.处理事情方法。]一

材料

干黄豆500克。面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]200克。盐80克。水500克。十香粉。糖。香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡**，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀[释义 搅拌使均匀。]，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高，需降温）

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌[用手或器械在混合物中转动。]均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

海天黄豆酱的做法二

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

海天黄豆酱的做法三

用料

黄豆：500克（蚕豆也可以）、水、盐、小麦面粉

做法

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2.冷水泡至粒粒饱满，我泡了**。

3.煮熟豆子[豆子读音：dòuzi，英文名称：beans or peas物种简介 各种豆科（Leguminosae）作物（如豌豆和黄豆）的可食种子。]（有条件*好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以）厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角**的看一下，黄黄的霉是*好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是**的，就把黑色去掉还能用。

10.发的成功，摸上去就是一层**孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

11.晒一个太阳，结块的**。

12.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦，不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

13.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”；

2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了；

3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候*好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）；

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

以上，海天黄豆酱的做法，各种各样。大家可以根据以上做法，挑选自己喜欢的方法步骤。大家还等什么，各种做法由你挑选。

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