荞麦米[荞麦米，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。]的功效与作用

荞麦米营养成份丰富，据有关资料介绍，含粗蛋白质9.7至10.9；粗脂肪1.5至3.4，碳水化合物70左右，粗纤维0.6至1.4，粗灰分1.8至3.1，每百克含钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核**0.22毫克、尼克酸4.1毫克。

营养成份的特点

1、蛋白质中的赖氨酸[赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。]含量高，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足，比世界卫生组织推荐值低2.7克，如果大米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高了营养价值。

2、荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]、糖尿病患者理想的药用食品。据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。

3、叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]是**物质、荞麦米中含量极为丰富，所以纯正，新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始**，呈深褐色，证明已**质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。另外，荞麦米具有性甘平、下气利响、清热**等功能。

荞麦米的营养价值

荞麦由于含有丰富的磷、钙、钠、纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]等微量元素，不仅能够起到健身减肥作用，对脑中风、高血压、高血脂[高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。]、糖尿病、肝病等，荞麦也有一定的预防作用。

1、微量元素：包括磷、钙、钠、纤维素等。这些元素可提高人体内必需的元素含量，起到保护**、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常。如硒可**。

2、芦丁（芸香*）：芦丁具有维持毛细血管通透性的作用，适用于**高血脂、高血压和糖尿病等。

3、纤维素：纤维素可**肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。

4、叶绿素：叶绿素负责均衡人体营养，提高整体免疫力。

5、氨基酸：氨基酸当中的胱基酸和半胱基酸，有较高的放射性保护作用。

6、镁：荞麦中的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]。

7、荞麦米含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），食用之后会有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的效果哦。另外，它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

8、荞麦米含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇的作用。还具有抗菌、**、**平喘、祛痰的作用。

荞麦米食用方法

五谷杂粮粥

原料

薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、莲子、葡萄干[葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。]、枸杞子、山药、紫薯、红枣。

做法

1、将原料各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中；

2、加入8－10倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后；

3、根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟，关火，不要开盖，焖1个小时；

4、焖的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，葡萄干、枸杞子洗净待用；

5、焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了；

6、将处理好的红枣、葡萄干等放入，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮；

7、煮至锅中水开即关火，**煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅，不要开盖，再焖1个小时；

8、**次焖够1小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。

荞麦米的食用*忌

脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。

荞麦米的适合体质

一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人、食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；适宜出黄汗之人和夏季疹症者食用。

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