糙米[糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。]和大米的区别

1、大米是死米，糙米是活米

不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100活的。这活也是有标准的：把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽；否则，依然是死米。

米的大部分是淀粉质的胚乳（米身），在某处附有微小的胚芽（芽眼）。这两部分都包在内皮和外皮当中。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑；内皮相当于人的皮肤。经过精加工[ 此词条暂无内容，欢迎您参与编辑，享受分享贡献知识的乐趣。]的白米[白米是稻米经过精制后的一种米。]失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入米内，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力[ 生命力（shēng mìng lì）维持生命活动的能力；生存发展的能力。]和营养成分，就能抵抗杂菌的入侵。所以人们常常把白米叫做“死米”，把糙米称为“活米”。

2、大米和糙米的差异

（1）白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明：

只有当血液的pH值保持在7.35—7.45的弱碱性时，人体才有可能进行正常的新陈代谢，低于这个数值时，血液呈酸性。

白米在精加工的过程中，结构被破坏，营养流失，丧失了生命力。白米失去维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]（特别是维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经**，从而难以再在人体内完全燃烧，于是形成了中间代谢的产物乳酸和焦性葡萄糖酸，导致血液酸性化。流传在街头巷尾的“大米饭是酸性的”说法，不无道理。

糙米具有改变这种状况的力量。糙米是维生素B为合成物[合成物是指由数个单一物组合而成的独立物，如嵌有钻石的金戒指。]的宝库，有很高的代谢功能，并含有**物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质，以及重金属等中和后排出体外。另外，糙米中的抗**剂——维生素E能够预防动脉硬化和高血压等，其中钙的含量几乎比白米多一倍，有利于安神和净化血液等。之所以说“经常食用糙米能够使血管始终保持年轻，防止老化”，就是因为上述功能的复合作用，使得血液更加接近弱酸性。

糙米的*忌

糙米的适宜人群：一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

糙米的制作指导：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50的糯米（粘米）即可。

糙米的食用提示：每餐约50克。

糙米的搭配宜忌：宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被**；糙米与红薯同食可以减肥。

糙米的搭配宜忌：忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

上文内容就是对糙米和大米的区别的介绍。大米是死米，糙米是活米。在工艺方面糙米更上一筹，因糙米经过加工后还能保持原有的营养。

雾化 见了 五菱 百叶 比白 酥锅 硬是 浸泡 用米 幽门

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