小麦淀粉是什么

从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。

小麦淀粉的制作工艺

小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过**洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白[球蛋白是一种存在于人体中的血清蛋白，球蛋白是一种常见的蛋白，基本存在于所有的动植物体中。]——脱水——烘干成A淀粉；

分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。

湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷元粉。

阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。

制作方法将含水分为14、粗蛋白质[粗蛋白质是各种含氮物质的总称。]含量约10的软质小麦，用含0.2二**硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4以下，回收率*高达83。

小麦淀粉用途

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂[增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。]、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂[广义地讲,能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂。]等，也有的用其做淀粉糖[利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。]（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

1、造纸业

在造纸过程中，小麦淀粉的加入，可以提高纸张的表面强度，改善纸张的粘合性，提高纸张的重量，节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

2、纺织业

主要是使用淀粉，用于棉纺织物的上浆过程，可以保持织物在编织时的光洁度及耐磨性能，让织物有良好手感及平滑的表面。

3、石油业

因为经过预糊化的小麦淀粉具有抗高温和耐高压的特性，因此可放入石油钻井中作为稠度稳定剂，让其凝结成胶控制泥浆水分的滤失。

4、医药业

因为小麦淀粉，有着稳定的化学性质，而且比较有粘性，无毒无味，可以用做胶囊、润滑剂、药片的原料。

5、食品业

食品业因其粘度较强，常用做食品中的增稠剂、粘结剂[粘结剂是磨料和基体之间粘结强度的保证。]、乳化剂等，也可以在汤料中大量使用，增强食品的松软性，改善食物的口感。

小麦淀粉是什么？相信通过上面的介绍大家心中都清楚了吧？小麦淀粉的用途很多哦，尤其在食品行业，用小麦淀粉，可以增加食物的口感。

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