酱扒茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]的家常做法

用料

主料：茄子3根

调料：色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]适量、酱油20克、醋少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]少许

酱扒茄子的做法

1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

2.将茄子从中间纵向切开

3.将茄子打**格状花刀，深度为茄子1/2

4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金**捞出

6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱[《大酱》是2009年拍摄的由李瑶媛、李东旭、柳承龙等主演的韩国电影。]（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以*后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。

酱扒茄子的做法

辅料：猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]150克

调料：大蒜（白皮）5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克

制作方法

1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；

3.里脊肉切成**；

4.青红尖椒、葱切成细丝；

5.蒜剁成末备用；

6.锅内加油，下**炒熟；

7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；

8.另起锅，把蒜末炒成金**浇在**上；

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。

茄子食用小贴士

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

酱扒茄子怎么做？如果你还不知道，就学习一下酱扒茄子的做法吧？按照以上的食谱，就能做出美味的菜肴哦。

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