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炒豆角需要焯水几分钟_炒豆角需要焯水吗
佚名 04-07
炒豆角[豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。]需要焯水吗
可以提前用开水焯;也可以先干炒洗好的豆角,炒到都变成绿色,注意不要离开以免糊掉,要勤翻动,炒时可以不要放油。
不过,*好是提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。
豆角过水放点盐,再炒的话比较容易熟,不夹生,因为过水时放了盐也比较有味道,尤其是四季豆[四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。],本身带点**,要炒到9成熟才能吃哦,这样才能健康。
炒豆角需要焯水几分钟
焯水时间太短会让豆角带有豆腥味[大豆特有的不良气味,即大豆腥味,一般称作豆腥味,在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。],口感发硬,吃多了还容易导致食物中毒[食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。]。焯水时间太长了当然也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。
长豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。
*准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。豆角出锅后马上降温,也是让豆角口感脆爽的关键步骤[食品安全控制的关键步骤:在食物链中,包括原材料的初级生产到最终消费的各环节中的某个点、程序、操作或阶段,可进行控制,并能防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平的必需的步骤。]之一。
豆角怎么焯水
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。],可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透,以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。
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