一、做法、

1.准备所有材料：（左-右）香油-姜粉-鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]-盐-韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]-面粉-（凉水）

2.和面：面粉里加入一点点[《一点点》歌曲伍佰歌曲《一点点》歌曲信息：单曲名称：《一点点》 词曲：伍佰 演唱：伍佰 所属专辑：《梦的河流》 发行年代：2001年 歌词：　　所有的事 　　都剩下一点点 　　脚步轻盈 　　才能够跟在-yidiandian ]盐，一边搅拌，一边分多次加入凉水。

大概揉均匀即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分钟，让面团松弛。

3.韭菜洗净，空干水分后切碎。韭菜挑窄，细，新鲜的。

4.热锅倒入比炒2个鸡蛋稍多的油。鸡蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面还有一些蛋液[是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。]时，关火。锅子的余温可以将剩下的蛋液热熟，防止鸡蛋炒老。放凉！

5.拌馅儿：包之前放入调味料。加入姜粉少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]。防止吃韭菜时“烧心”产生的不舒适感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"鸡蛋液"搅拌均匀。

6.盐一勺半。根据实际情况增减。

7.放入香油，不仅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

8.开始擀皮~

9.煮饺子的锅里放水，少许盐。煮沸后放入饺子，再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮[用料材料　　用量中筋面粉500g水235g盐2g做法1. 全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。]入味儿，易熟，饺子间还不易粘连~)

10.完成！隐隐的还能看见绿绿的馅儿~配上上次做的泡菜，开动吧！

二、小贴士

1、和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。

2、韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~

3、鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的，拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。

4、放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同样适合）。

5、放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！

6、香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。

7、“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。

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