一、糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]刀鱼[刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。]的做法

原料

刀鱼2条；

调料

葱姜蒜，白糖，醋，酱油，淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]，蚝油，大料，花椒；

做法

1、料酒、醋、糖、盐、蚝油调制成调味料备用；葱切段，姜切丝，蒜切片；

2、刀鱼去掉内脏及腮切成段，先用淀粉加料酒浸下去腥，

3、然后裹上一层均匀的干淀粉；

4、炒锅内倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]适量油，油7分热时放入鱼段下锅炸制；

二、糖醋刀鱼/更多做法

糖醋味在很多地方都广受欢迎，比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道，虽然同时糖醋味，在调味上却各有千秋，单就一个“醋”字而言，广东的菠萝咕咾肉[咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。]用白醋，江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋，香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。

1.带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。加入高度白酒、盐腌制；

2.葱姜和花椒，少许酱油一起入味；

3.拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿；两面扑上干淀粉；

4.入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金**；

5.炒香葱姜和花椒粒

6.加入水和煎好的带鱼一起烧入味，倒入糖醋汁一起收汁；

7.当汁收的比较干时倒入一点明油即可

小贴士

花刀不要切的太深，不然易碎。另外注意煎的火候。

三、糖醋刀鱼的做法

1.将刀鱼煎到两面金黄。

2.白酒、醋、糖、盐、鸡精调成味汁，淋到煎锅里，烹一下。

3.加啤酒（只加啤酒不加水），开炖，出锅前加一些大蒜片。

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