一、甲鱼[甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。]蛋做法

1、菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多，拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出，从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋，撸下无壳的甲鱼蛋，有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用；

2、小红椒适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]，去掉辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]蒂，切开后剁成辣椒碎，大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉[蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用色拉油小火炒熟。]，生姜适量，去掉姜皮，先切成姜粒，再剁成姜末；

3、锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎，大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水，炒出辣椒和蒜蓉的香气，辣椒炒融后甜味远盖过辣味；

4、辣椒炒融后甜味远盖过辣味，先倒入带壳的甲鱼蛋，加入适量的盐拔均，淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟，开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，撒上葱花，即可关火起锅.

5、甲鱼蛋的蛋清不会硬，蛋黄细嫩，味道棒棒的.

二、五香甲鱼蛋的做法步骤

1、甲鱼蛋洗净

2、准备花椒、大料、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]

3、准备葱、姜、蒜

4、锅中倒入甲鱼蛋、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、盐、水，水烧开后煮2-3分钟

5、浸泡一段时间，即可吃

三、朱桥甲鱼

材料

原料：野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克。

调料：盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]20克，甲鱼高汤（制法与普通高汤同。原料换作甲鱼）250克。

做法

朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

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