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酸豆角炒肉_酸豆角炒肉做法是什么
佚名 04-07
主料:酸豆角[酸豆角是以豆角为主要食材,猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜,口味微辣。]250克猪肉馅100克
调料:姜一块、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]10个、料酒一汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2药匙[药匙,是用于取用粉末状或小颗粒状的固体试剂的工具。]、香油1/4药匙、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]4汤匙、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](白)1/4药匙、白糖1/2药匙
1.把酸豆角放在清水中浸泡20分钟[分钟表示时间长度的词语,一分钟等于60秒。]洗净,用手攥干后切成小粒.
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出,锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒[煸炒(biān chǎo),又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]至少3分钟以上。
4.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可.
小贴士
1.酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前*好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透,一定要把酸菜里的水分炒干,不然水滋滋的影响口感.炒透的豆角口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,这个菜没有严格的配比,喜欢酸豆角的可以多放酸豆角,喜欢多肉的可以多放些肉,只要是自己喜欢就好。
3.在腌制肉类的时候,放入一些植物油,会让肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。
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