五香酱驴肉

 调料种类五香气

 主要材料：驴肉5000克

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：麻椒10克草豆蔻[草豆蔻，中药名。]2克红曲20克山楂果[山楂果，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。]10克八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]5克老冰糖50克白芍5克砂仁5克姜20克生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]300克米酒100克八角5克盐30克小葱30克

 口味：此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。

  做法

  1.将驴肉用冷水[冷水，指未经加热的水。]清理干净，再侵泡5钟头；

2.将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；

3.将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；

  4.再添加用红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]煮红的水及山楂干；

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